Pankreatitída je zápal pankreasu. Patológia sa vyskytuje v akútnej a chronickej forme. Tento stav má dosť špecifickú symptomatológiu: silná bolesť v ľavom hypochondriu, niekedy s pásovým charakterom, pálivá stolica, nevoľnosť a vracanie.
Diéta pri pankreatitíde je jednou z hlavných oblastí liečby patológie. Menu pacienta závisí od celkového zdravotného stavu a obdobia ochorenia. Je potrebné dodržiavať liečebnú výživu niekoľko mesiacov.
Všeobecné zásady
Výživa pri pankreatitíde pankreasu by mala byť šetriaca. Základné princípy stravovania:
- frakčná výživa - jedlo sa musí užívať päť až šesťkrát denne v malých porciách;
- jedlá by sa mali rozdrviť, čo uľahčuje proces trávenia potravy;
- povolené spôsoby varenia sú varenie v pare a varenie;
- čerstvá zelenina a ovocie sú úplne zakázané, t. j. nevarené;
- prípustný denný objem soli nie je väčší ako 5 gramov;
- je povinné užívať infúzie a odvar na bobule šípky;
- jedlá podávané na stôl by mali byť teplé - teplé a studené sú kontraindikované;
- konzervácia, polotovary, mastné / vyprážané / silne slané jedlá a výrobky sú úplne zakázané.
Odchýlka od zásad diétnej výživy môže vyvolať rozvoj záchvatu pankreatitídy.
Povolené a zakázané produkty
Na zníženie produkcie pankreatickej šťavy a zníženie zaťaženia zapálenej žľazy je potrebné úplne vylúčiť zo stravy pacienta:
- Polievky varené v bohatých mäsových, rybích a hubových vývaroch, ako aj komplexné polievky - kapustová polievka, uhorky, boršč. Studené a mliečne výrobky sú vylúčené.
- Chlieb - dnešné pečivo z pšeničnej / ražnej múky, lístkové pečivo a múčniky, opekané pirohy, tortilly.
- Tučné mäso – bravčové, jahňacie, kačacie, husacie – klobásy, vnútornosti, konzervy a údeniny.
- Ryba. Mastné odrody, údené, solené sú zakázané.
- Mlieko a mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku.
- Krúpy - proso, perličkový jačmeň, pšenica, kukurica.
- Vyprážané a natvrdo uvarené vajcia.
- Zelenina - repka, reďkovka, cesnak, korenie, baklažán, kapusta, špenát.
- Sladkosti - džem, zmrzlina, čerstvé datle, hrozno, banány, figy.
- Pikantné koreniny.
- Káva, silný varený čaj, káva, sóda, hroznová šťava.
- Žiaruvzdorné tuky - bravčové, hovädzie, jahňacie.
Pri zostavovaní jedálneho lístka na každý deň je potrebné brať do úvahy odporúčania odborníkov na výživu a používať iba schválené produkty. to:
- sušený bochník, sušienky, domáce sušienky;
- vegetariánske polievky s prídavkom pyré - zemiaky, cuketa, tekvica, mrkva - rezance, krupica alebo ovsené vločky;
- chudé mäso - kuracie, králičie, morčacie - vo forme parných rezňov, suflé, knedle, hovädzieho stroganoffu;
- nízkotučné odrody rýb - treska, kapor, treska;
- obilniny - ovsené vločky, krupica, ryža - sa používajú na výrobu obilnín, kastrólov, pudingov;
- nízkotučné mlieko a výrobky s obsahom kyseliny mliečnej;
- parná omeleta bez žĺtkov;
- zelenina - zemiaky, cuketa, repa, tekvica, karfiol, mrkva, zelený hrášok;
- sladké bobule a ovocie vo forme peny, želé, pudingov, jabĺk pečených v rúre;
- omáčky - mliečne a varené v zeleninovom vývare (pri použití múky sa druhá nepraží);
- maslo a rastlinný olej;
- slabý čaj s citrónom, neperlivá minerálka, šípkový odvar, šťavy riedené vodou.
Diéta pre akútnu pankreatitídu
Ak hovoríme o tom, aká strava sa odporúča pacientovi s akútnou formou zápalu, potom je to liečebná tabuľka 5P. Počas prvých dvoch až štyroch dní sa človeku odporúča úplný hlad. Je povolený iba príjem tekutín - odvar z plodov šípky, Borjomi (bez plynu), slabý čaj. Potom pacient prechádza na nutričnú terapiu. Jedálny lístok môže obsahovať nesolené, ale bohaté na uhľohydráty.
Približný zoznam jedál, ktoré je možné zaradiť do jedálneho lístka:
- parná omeleta na bielkovinách;
- mäsové suflé;
- rybie a mäsové knedle;
- pyré polievky – ryža a ovsené vločky – a vegetariánske možnosti;
- zeleninové pyré;
- kaša - ryža, pohánka, ovsené vločky;
- jablká vo forme želé alebo peny;
- ovocné nápoje z bobúľ divokej ruže, brusníc, čiernych ríbezlí;
- čaj s prídavkom mlieka;
- tvaroh a jedlá z neho;
- cereálne pudingy.
Pred spaním môžete ponúknuť kefír, jogurt, pohár vody s lyžicou rozpusteného medu, sušené slivky a hrozienka.
Približné týždenné menu
Pri zostavovaní jedálneho lístka na týždeň treba pamätať na to, že strava pacienta by mala byť rôznorodá. Pri zostavovaní menu pre pacienta na celý týždeň môžete použiť nasledujúce odporúčania.
Raňajky môžeme podávať so šalátom z varenej repy a kompótom zo sušeného ovocia, 150 g nízkotučného tvarohu a odvarom z plodov šípky, parnou omeletou bez žĺtkov, slabým čajom so sušienkami, strúhanými ovsenými vločkami a bobuľovým želé, tekvicovou kašou, šípkový nápoj, syr so sušienkami, šípkový vývar, pyré pohánková kaša, kompót.
Druhé raňajky: dobre uvarená ryžová kaša s dusenými hrozienkami, mrkvový šalát s rastlinným olejom, jablko plnené sušenými marhuľami a pečené v rúre, tekvicové a mrkvové pyré, varená repa, jablko pečené s cukrom.
Na obed sú povolené vegetariánske polievky, napríklad boršč, varená ryba obložená dobre uvarenou ryžou, varené hovädzie mäso, tvarohová rajnica, dusený kurací rezeň, cestoviny s vareným mletým mäsom, soté. Možnosti občerstvenia: povolené ovocné želé, zeleninová roláda, želé z čerstvých bobúľ, ovocný puding, zemiaky pečené v rúre, sendviče s maslom a plátkom syra, fazuľové pyré.
Večera: pečené jablkové pyré a nízkotučný jogurt, ryžová kaša s hrozienkami, varenkami, vinaigrette a jogurtom, dusený karfiol, pohár jogurtu, cuketový kaviár, kefír, parená omeleta, fermentované pečené mlieko, ryžová kaša, puding a nízkotučný puding .
Striedaním jedál si môžete vytvoriť „chutné" týždenné menu, ktoré dodá telu chorého všetky potrebné látky, no zároveň bude pankreas dostávať minimálne nutričné zaťaženie. Recepty na niektoré jedlá nájdete nižšie.
Výživa pre kombinovaný priebeh pankreatitídy s gastritídou alebo cholecystitídou
Ak je základná choroba sprevádzaná rozvojom cholecystitídy, potom je možné, aby menu zahŕňalo:
- slizké polievky vyrobené z ryže, ovsených vločiek alebo krupice;
- kaša z kaše, varená vo vode, je prísne zakázané pridávať mlieko a maslo;
- zeleninové šťavy, kompóty;
- domáce krutóny z bieleho chleba;
- roztlačené varené mäso, ryby;
- nízkotučný tvaroh.
Pri kombinovanom priebehu pankreatitídy a gastritídy by v jedálničku nemali chýbať pyré z ovsených vločiek, ryže a krupice, do ktorých možno pridať žĺtok a trochu masla, zeleninová kaša - zemiaky, mrkva, cvikla - s prídavkom mlieka alebo smotany , parné suflé, rezne atď. knedle z mletého mäsa a rýb.
Prísna možnosť sa odporúča iba počas akútneho obdobia ochorenia. Po stabilizácii stavu človek prechádza na diétu odporúčanú pri chronickej pankreatitíde.
Vlastnosti stravy v detstve
Hlavnými zásadami stravy u detí sú fragmentácia, maximálny stupeň mletia, dodržiavanie požiadaviek na kulinárske spracovanie a rozmanitosť. Malé porcie, ak sa podávajú často, zabránia tomu, aby dieťa malo pocit hladu. V tomto prípade nedochádza k porušeniu metabolického procesu.
Denný príjem kalórií sa vypočíta na základe hmotnosti a veku dieťaťa. V štádiu remisie je povolené zaraďovať do jedálneho lístka čerstvú zeleninu a ovocie (v obmedzenej miere), ale základom stravy sú obilniny s mliekom, jedlá z mletého mäsa - kuracie, morčacie, zeleninové polievky bez pridania mäsa, ryby - varené alebo pečená, varená zelenina, mliečne výrobky. V malých množstvách a denne je dovolené dať dieťaťu marshmallow, marmeládu, džem, džem, med.
Dôležité!Pri zavádzaní nového produktu do stravy je potrebné sledovať stav dieťaťa.
Recepty
Ponúkame vám niekoľko receptov na jedlá, ktoré sa dajú pripraviť s diagnostikovanou pankreatitídou.
Hovädzí puding
Uvarenú hovädziu dužinu (130 g) pomelieme v miske mixéra. Do pyré pridáme krupicu (10 g), vyšľahaný bielok, žĺtok a trochu vody (asi 1/3 šálky). Pridajte niekoľko kryštálov soli. Formu vymastíme olejom, vložíme pripravené mleté mäso a upečieme v dvojitom kotli.
Rybie knedle
Chudé ryby (300 g) pomelieme na mlynčeku na mäso. Štvrtinu sušeného bochníka pomelieme a kúsky zalejeme mliekom (100 ml). Vytlačte chlieb a zmiešajte ho s mletým mäsom, pridajte pár šľahaných bielkovín. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Dvomi lyžicami tvarujte malé guľky a varte ich v osolenej vode do mäkka. Bude to trvať asi 15 minút.
Polievka zo zeleninového pyré
Varte do úplne uvarených zemiakov (2 ks), mrkvy a polovice malej cukety. Vypustite vývar do samostatnej misky a nakrájajte zeleninu na pyré pomocou mixéra. Pyré zalejeme vývarom do požadovanej konzistencie a privedieme do varu. Varte 3 minúty. Podávame teplé s lyžicou kyslej smotany v polievke.
Rybí puding
Telo ryby sa musí rozdeliť na dve filé. Prvú uvaríme a pretrieme cez sitko. Druhú časť pomelieme na mäsovom mlynčeku. Spojte obe hmoty, vložte žĺtky, maslo, soľ. Hniesť. Rozdelíme do formičiek a naparíme.
Kuracie suflé
Uvarené kuracie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridáme žĺtky a maslo. Dôkladne premiešame. Potom do nadýchanej peny jemne vmiešame vyšľahané bielka. Hmotu dáme do formy a podusíme.
Banánový dezert
2 balenia želatíny rozpustíme podľa návodu. Pridajte z nej 250 ml prírodného jogurtu. Pár banánov a ošúpaných broskýň sparíme. Na spodok plastovej formy položte fóliu. Dezert formujeme vo vrstvách - sušienky, jogurtový krém so želatínou, banánovo-broskyňové pyré. Striedajte vrstvy. Sladkosť dáme do chladničky stuhnúť na želé.
Dodržiavanie zásad diétnej výživy pri pankreatitíde je predpokladom dosiahnutia pretrvávajúcej a dlhodobej remisie. Menu pre pacientov s pankreatitídou u dospelých a detí so správnym prístupom k rozvoju môže byť dosť pestré a plne uspokojiť všetky potreby tela.